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火锅黑马首店进京 北京火锅市场竞争升级

2018-01-11 14:55:26   中华网安徽

▲图为巴奴毛肚火锅郑州区域商鼎路店,营业面积2500平米

2018年,从郑州到北京

东方美食独家对话杜中兵

2017年下半年,很多人注意到,北京悠唐生活广场,巴奴毛肚火锅的装修悄然进行中。这一定位时尚的商场,以22-35岁的新兴白领为主要客群,且周边有中粮、外交部、工体、各国大使馆等企事业单位。

巴奴将进京后的第一家店选址于此,其征服帝都的心情昭然可见。该门店将于2018年春节后营业。

东方美食专访了巴奴毛肚火锅创始人杜中兵,聊了聊“产品主义”北上进京背后的故事。


什么原因来北京开店?

“毛肚是火锅的头牌,巴奴的招牌。因为巴奴,毛肚火遍全国。”

“在我们把毛肚火锅这个冷门开创成为一个品类后,过去的3年时间里,国内出现了大量毛肚火锅店,另外还有就是出现模仿巴奴的,这说明毛肚火锅品类成立,且受到顾客认可。”

“此外,巴奴在局部市场,不论是在客单价还是上桌率上,已经超越了主要竞争对手,我们认为这说明巴奴具备了走向全国,成为一个全国性品牌的基础。”

——创始人杜中兵

▲图为大众点评以“火锅+毛肚火锅”为关键词搜索数据,较上半年数据,有快速激增的现象


北上之前,做了哪些市场调研?

“北京毛肚火锅不少,打动人心的不多。”

“我们对北京市场上,顾客对火锅的消费认知、消费习惯、消费客单价进行调研,调查发现,北京顾客对于麻辣火锅特别喜欢,对毛肚的认知度又很高。

同时,巴奴开创了毛肚火锅品类以后,有大量的同品类火锅店开业,但真正打动顾客的很少。”

——创始人杜中兵

▲图为巴奴在郑州最高端商场“大卫城”的店内营业场景

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